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Patata confitada   Elaboración de la patata confitada. Disponer de 4 patatas grandes, hacer unos rectángulos gruesos de 1 cm o 1,5 cm. Meter en

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Esparrago de Navarra con huevo y crema trufada Pelamos y cocemos los espárragos en abundante agua con sal y azúcar. El huevo lo cocemos al

Vieira asada Abrimos la vieira, sacamos el chichón, limpiamos de impurezas y separamos el coral. Emulsión de coral: Metemos en la Termomix los corales y

Rissoto de chipiron Para el risotto, partimos de la piperrada con el arroz, doramos y añadimos el chipirón, añadimos el doble de caldo de pescado