Bacalao ajoarriero con bogavante
Desmigar en trozos grandes el bacalao. Ponerlo a remojo con la piel durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Transcurrido este tiempo, sacarlo del agua y secarlo fuertemente con un paño.
Colocar una cazuela amplia a fuego lento con aceite, la cebolla y el ajo finamente picados. Dejar hacer lentamente hasta que empiece a tomar color. Entonces, se incorpora el bacalao con la piel, ya que la piel suelta una gelatina que lo suaviza. Dejar hacer pausadamente durante ½ hora, moviendo la cazuela para que no se pegue.
Al momento de servir, retirar la piel y espolvorear con perejil picado.
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Ingredientes:
- 1 Kg. de bacalao
- Una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- ¼ de salsa de tomate natural
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 4 pimientos del piquillo
- Un bogavante de 600 g
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Restaurante:
Restaurante fundado en 1955 el restaurante Josetxo fue el primero en establecerse en la calle Estafeta de Navarra, antes de moverse a la plaza Principe de Viana, recientemente ha cerrado sus puertas después de 57 años como uno de los establecimientos más destacados de la gastronomía pamplonesa.
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