Bacalao con jugo de pimientos
Bacalao con jugo de pimientos
bacalao con jugo de pimientos

Fecha

Bacalao con jugo de pimientos

Poner a salar el lomo de bacalao durante 90min. en sal marina. Eliminar la sal y envasar al vacío con el aceite de ajos para redistribuir la sal.
Asar los pimientos en la parrilla con sarmientos humedecidos para obtener un toque ahumado y evitar que los pimientos se quemen y así evitar el amargor. Una vez asados introducirlos en un recipiente cubierto para que “suden”.
Colocarlos en un colador y obtener todo el caldo posible. Poner a punto de sal.

Triturar el relleno con la yema, la nata y el jugo de trufa de verano. Colar y reservar.
Tostar los discos de pan ligeramente y hacer unos pequeños bocadillos con el relleno.

Marcar en fuego vivo el bacalao por la parte de la piel y terminarlo de cocinar en un aceite de ajos unos 7min. a 50ºc aprox.

Colocar en el centro del plato los bocadillos de relleno, sobre éstos el bacalao y servir el caldo de pimientos en una jarrita. Perfumar con un poco de perejil rizado y unas gotas de aceite de Arbequina.


cocinas, mueble de cocina, mobiliario de cocina

[one_half]

Ingredientes:

  • Para el bacalao:
  • 1 lomo de bacalao desalado de 600-800g aprox. (Giraldo)
  • o
  • 1 lomo de bacalao fresco de 600-800g aprox.
  • 2k de sal marina
  • c/s de aceite de ajos
  • Para la salsa:
  • 1k de pimientos najeranos
  • 200g de sarmientos
  • Para la tosta de relleno:
  • 8 discos de pan de 5cm de diámetro x 2mm de grosor
  • 100g de relleno de Zubiri
  • 10g de jugo de trufa de verano
  • 1 yema de huevo
  • 10g de nata

[/one_half][one_half_last]

Restaurante:

El restaurante Rodero de Pamplona se caracteriza por ser uno de los más importantes de la ciudad, mezclando sabores de productos tradicionales de la gastronomía navarra.

[/one_half_last]


Cocinas Essential Line

Una cocina de Rooms de Cocinobra ahora es un sueño al alcance de todos con Essential Line: la nueva colección de cocinas completas de alta calidad por un precio sin competencia.

Una gama disponible en algunos modelos de nuestras marcas de calidad y confianza de siempre y a un precio sin competencia, en el que incluimos:

  • mobiliario, encimera y electrodomésticos,
  • todos nuestros servicios: proyecto, transporte e instalación.

Antes de que te decidas por una cocina, utiliza nuestro simulador de presupuesto online, te sorprenderás.

presentamos la nueva gama essential line

También
te puede interesar

Ir arriba