Conejo con salsa de calabaza
Conejo: Deshuesar el conejo y utilizar la parte del rablee o riñonada. Bridar y reservar.
Salsa de calabaza: Extraer el zumo de una calabaza, colocar en una olla e infusionar el zumo con las especias durante unos minutos y espesar con roux. Tamizar y reservar la salsa.
Aplastar las dos rodajas de pan de molde con un palote, colocarlas en una bandeja metálica y meter en el horno hasta conseguir un canoli de pan.
Quitar la tripa de la morcilla, salpimentar y añadirle un poco de aceite de oliva y el fondo oscuro hasta que la consistencia de la mezcla, quede apta para colocar en una manga.
Rellenar el canoli con la mezcla y regenerar en el horno, al momento del montaje del plato.
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Ingredientes:
- Conejo:
- 1 unidad
- Salsa de calabaza especiada:
- 1 calabaza
- Roux c/s
- ½ rama canela
- 1 unidad anís estrellado
- 1 unidad clavo olor
- Canoli de morcilla de cebolla:
- Morcilla de cebolla 200 gm
- Fondo oscuro c/s
- Pan de molde 2 rodajas
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Restaurante:
El restaurante El Peregrino se encuentra en la localidad navarra de Puente la Reina, dentro de un complejo de hotel y restaurante, es un marco ideal para celebraciones en pleno Camino de Santiago. Teléfono: 948340075
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