Ensalada de trigueros
Para el rulo de queso:
Trituramos los cuatro quesos con el Armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.
Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva.
Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.
Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la vinagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto.
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Ingredientes:
- 2 endivias rojas
- 2 endivias blancas,
- 4 espárragos trigueros
- ½ manzana reineta
- 100 g de queso de Roncal- Idiazábal
- Un chorrito de nata líquida
- 20 g de maíz frito
- Vinagre de módena.
- Aceite de oliva virgen.
- Armagnac
- Un chorrito de mostillo de uva
- Sal y pimienta.
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Restaurante:
El restaurante alhambra se encuentra en la calle bergamin en Pamplona. El restaurante tiene una capacidad de 140 comensales. Dispone de dos comedores privados con una capacidad de hasta 14 plazas y otro de 30 a 70 plazas.
Los comedores son confortables, con una decoración muy cuidada y de buen gusto cuidando cada detalle. El servicio es exquisito. Tfno 948245007
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