Esparragos con gazpacho de cereza negra
Limpiar los espárragos después de enjuagarlos previamente con agua fría, cortar la parte inferior del tronco de los mismos, ya que son muy fibrosos.
Cocinar durante 6 minutos en un cocedor de vapor. Otra forma más tradicional es la de colocar en un olla, agua caliente con sal, mantequilla y zumo de limón).
Una forma de conseguir una textura diferente en los espárragos es la de hacerlos a la plancha, de esta forma caramelizan y quedan muy crocantes.
La salsa criolla: Picar en brunoise todos los ingredientes y reservar.
Realizar una vinagreta clásica con vinagre de vino (100cl) y aceite de oliva (300 cl), condimentar y en un bol mezclarla con todos los elementos.
La emulsión: Realizar con una batidora o con la thermomix un puré con los piquillos, añadiéndole el agua y los dos dientes de ajo. Colocar las yemas y añadir el aceite hasta formar una emulsión estable.
Ingredientes:
- Los espárragos:
- 6 unidades.
- La salsa criolla:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 tomates
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- La emulsión:
- 300 gm de pimientos del piquillo en lata
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo 0,010 hg
- Aceite de girasol 1,000 hg
Restaurante:
El restaurante El Peregrino se encuentra en la localidad navarra de Puente la Reina, dentro de un complejo de hotel y restaurante, es un marco ideal para celebraciones en pleno Camino de Santiago. Teléfono: 948340075
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