Tarta de Pera
Masa sableé: Batir la mantequilla junto con el azúcar, y después agregar la vainilla y la ralladura. Emulsionar más tarde con las yemas.
Incorporar la harina y la sal previamente tamizadas. Dejar la masa a enfriar durante 1 hora, sin amasarla previamente.
Una vez transcurrida la hora romper la masa y volverla a unir, para igualar temperaturas, estirar y cortar en rectángulos de 3 cm x 6 cm.
Colocar en una placa previamente untada con mantecada y fría, hornear a 170º sin que llegue a coloración.
Enfriar y reservar.
Crema de naranjas: Llevar a ebullición el zumo de naranja e incorporarle la mitad de azúcar.
Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón.
Volcar la leche sobre las yemas y volver a fuego lento moviendo constantemente. Cocinar 1 minuto y retirar.
Dejar enfriar cubriendo con un film en contacto.
Hidratar y activar la gelatina, agregarla a la crema. Batir la crema, reservar y colocar en una manga.
Sopa untuosa de menta:Llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar y las hojas de menta.
Batir las yemas con el resto del azúcar, volcar sobre la leche y batir sin superar los 62º. Dejar enfriar.
Armado:
Sobre la masa sableé ubicar las peras cortadas en gajos, colocar la crema de naranjas sin tocar los bordes.
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Ingredientes:
- Masa sableé:
- Mantequilla 300 gr.
- Azúcar glace 225 gr.
- Yemas 5 unidades
- Ralladura de limón´vainilla
- Harina 500 gr.
- Sal
- Crema de naranjas:
- Zum de naranja 500 cl
- Azúcar 125 gm
- 6 unidades de yemas
- Almidón de maíz 40 gm
- Nata 300 gm
- Hojas de gelatina 6 unidades
- Sopa untuosa de menta:
- Leche 1 litro
- Yemas 10 unidades
- Azúcar 180 gm
- Hojas de menta 6 unidades
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Restaurante:
El restaurante El Peregrino se encuentra en la localidad navarra de Puente la Reina, dentro de un complejo de hotel y restaurante, es un marco ideal para celebraciones en pleno Camino de Santiago. Teléfono: 948340075
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