Recetas

Vieira asada Abrimos la vieira, sacamos el chichón, limpiamos de impurezas y separamos el coral. Emulsión de coral: Metemos en la Termomix los corales y

Rissoto de chipiron Para el risotto, partimos de la piperrada con el arroz, doramos y añadimos el chipirón, añadimos el doble de caldo de pescado

Pichón asado Deshuesar los pichones. Preparados ya para cocinar, los salpimentamos. Con los caparazones se confecciona un fondo bien sazonado. Reservar. Calentar un poco de

Bacalao ajoarriero con bogavante Desmigar en trozos grandes el bacalao. Ponerlo a remojo con la piel durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Transcurrido

Cardo guisado con almendras Limpiamos el cardo de sus características hebras y coceremos en abundante agua hasta el punto de cocción óptimo. Reservaremos el caldo